Dans ce livre, Joan Roca explique comment cuisiner à basse température simplement et avec succès, pour que vous puissiez profiter de ses avantages chez vous: une cuisine surprenante en termes de saveurs et de textures, très respectueuse des propriétés nutritionnelles des aliments et qui vous permettra d'obtenir d'excellents résultats grâce à la précision avec laquelle vous apprendrez à contrôler le temps de cuisson et la température des aliments.