En aquest llibre, Joan Roca explica com cuinar de manera senzilla i exitosa a baixa temperatura, perquè puguis gaudir a casa teva dels seus avantatges: una cuina sorprenent pel que fa a sabors i textures, molt respectuosa amb les propietats nutritives dels aliments i a través de la qual aconseguiràs resultats excel·lents gràcies a la precisió amb la qual podràs controlar el temps i la temperatura de cocció dels aliments.